Salata cu spanac si orez salbatic

Propun astazi spre dezvaluire o noua fila “Din confesiunile unui mancator de spanac” (partea a II-a).

Inainte de toate, se cade sa fac o marturisire (ca sa nu zic spovedanie): anul asta nu am tinut post. Am incercat insa sa mananc cat mai putina carne si cat mai multe legume, verdeturi si fructe pentru a ma bucura de masa de Paste si bunatatile ce o vor impodobi.

Luni seara am pregatit reteta asta si am fost impresionat de gustul bogat si de texturile care se dezvaluie una cate una. Ar merita incercata macar o data de fiecare dintre voi sau de cei care tin post.

Aveti nevoie de:

300 g orez salbatic

1-2 fire de ceapa verde (doar tulpinile)

doua maini de spanac proaspat, bine spalat si scurs

10 ciuperci proaspete, curatate bine de pamant

cateva rosii cherry

o mana de alune de padure crude

ulei de masline extravirgin

otet balsamic

suc de lamaie

Gatiti orezul al dente intr-o oala cu apa si sare, conform instructiunilor de pe ambalaj. In timpul asta, taiati tulpinile de ceapa, rosiile cherry (in sferturi), ciupercile si spanacul. Cand orezul este fiert, lasati-l sa se raceasca complet, apoi amestecati-l cu celelalte ingrediente. Adaugati sare, piper, putin ulei de masline, otet balsamic si potriviti de gust cu putina zeama de lamaie.

Pofta buna!

O masa de post

Nu stiu cum sunteti voi, dar noi nu prea le avem cu postul. Eu, unul, nu ma pot impaca cu ideea de a renunta la chestiile pe care le mananc zilnic (si, nu, cand spun asta, nu ma refer la porc ). Cu toate astea, dupa masa de ieri, mi-am cam schimbat parerea. Si nu sunt deloc subiectiv cand spun asta, pentru ca ma bazez pe “Like”-urile pe care le-am primit.

Ca sa trec la subiect, ieri am primit vizita unor rude din partea Elenei. Stiam ca ei tin post, asa ca am cautat din timp niste retete pe care sa le pregatim/adaptam pentru a-i impresiona.

La aperitiv am avut doua feluri de bruschete: unele cu rosii, masline si patrunjel si unele cu ciuperci si patrunjel.

Modul de pregatire este extrem de simplu/clasic. Se prajesc feliile de paine/bagheta pe o tigaie grill, se dau la o parte si cat inca sunt calde se ung cu cativa catei de usturoi taiati pe jumatate si se stropesc cu putin ulei de masline. Rosiile, maslinele si patrunjelul se toaca marunt, se potrivesc de sare si piper si se presara peste feliile de paine.

In cazul ciupercilor stau un pic altfel. Se taie ciupercile lamele subtiri, iar alaturi tocam marunt o ceapa mica si cativa catei de usturoi. Se rumenesc ceapa si usturoiul in putin ulei de masline, iar apoi se sting cu putin vin. Cand alcoolul s-a evaporat, se adauga ciupercile si se lasa pe foc pana se inmoaie. Se dau la o parte de pe foc, se amesteca cu patrunjel verde tocat si se pune peste aceleasi felii de paine date cu usturoi si ulei de masline.

Felul principal a constat intr-un risotto cu ciuperci si mazare inspirat dupa o reteta de-a lui Adi Hadean.

Pentru 6 persoane am folosit:

500 g orez pentru risotto

800 g ciuperci champignons

1,8 litri supa de legume

150 g mazare congelata

150 ml vin alb

2 cepe mari, tocate marunt

putin ardei gras rosu, pentru coloristica

o jumatate de legatura de patrunjel, tocat

Felul de preparare este similar celui de aici, cu deosebirea ca la sfarsit, cand am adaugat ultimul polonic de supa am pus si mazarea congelata si ardeiul gras si le-am lasat cateva minute, pana cand orezul a “inghitit” toata supa. La sfarsit am renuntat la parmezanul ras (din considerente de post, evident), asa ca am presarat putin patrunjel si gata!

Desertul a fost de departe cel mai apreciat. Am ales sa fac versiunea de post a unei tarte cu pere, a carei reteta o voi posta in curand. Poza este facuta undeva in jur de 12 noaptea, asa ca nu e prea reusita. Gustul ei insa bate orice poza.

Pofta buna!

Risotto cu pui si ciuperci

Dupa ce ieri am facut bustrengo, papilele mele au ramas “in the italian mood”, asa ca am hotarat ca astazi sa fac un risotto. Primul meu risotto. M-a ajutat in decizia asta si niste supa de pui pe care am gasit-o pusa la pastrare in congelator in urma cu ceva timp.

Acum ceva timp risotto mi se parea ceva tare sofisticat. Cred ca denumirea m-a dus cu gandul la asta. Aveam impresia ca e ceva pretentios, mai ales ca-l gaseam pe mai toate meniurile restaurantelor pe unde am mai fost. Astazi am descoperit ca nu e deloc asa. Risotto este un fel foarte simplu, dar care necesita doua lucruri esentiale: un anume tip de orez (cele mai cunoscute sunt Arborio sau Carnaroli) si amestecatul continuu.

Eu am ales sa fac risotto cu pui si ciuperci, pentru ca am gasit la supermarket o frumusete de mix de champignons de care m-am indragostit.

Pentru 3 persoane ingredientele pe care le-am folosit sunt:

350 g orez Arborio

300 g ciuperci (champignons, hribi, chiar si din cele deshidtratate, dar trebuiesc rehidratate), taiate cubulete

300 g piept pui, taiat cubulete

1 pahar de vin alb sec

2 cepe mici, tocate marunt

50 g unt

1 litru supa de pui (sau de legume; merge chiar si apa simpla), fierbinte

70 g parmezan, ras

2 linguri patrunjel tocat

sare, piper

Am luat o tigaie mai adanca, am topit untul si am rumenit putin ceapa. Am adaugat apoi puiul si ciupercile si le-am lasat pana cand ceapa a devenit transparenta. Atunci am adaugat orezul si l-am amestecat pana a deveni sticlos. Am turnat vinul alb, iar dupa ce s-a evaporat, am crescut un pic focul si am inceput sa adaug supa de pui fierbinte (cate un polonic). Am continuat sa amestec pana am terminat de incorporat toata supa. Am adaugat parmezanul ras, am asezonat cu sare si piper, dupa care am stins focul. La sfarsit am presarat patrunjelul.

A fost foarte gustos. Boabele de orez erau imbracate intr-o pelicula cremoasa, dar erau putin al dente. Ciupercile si puiul au fost bine facute si au dat si mai mult gust intregului preparat.

Spor la gatit!