03

Tarta cu ricotta, zmeura si fulgi de migdale

A venit vara si o data cu ea pietele sunt invadate de fructe de padure: afine, zmeura, mure, coacaze. Si chiar daca atmosfera nu va-mbie la aprinsul cuptorului, faceti o exceptie.

Ce-mi place la reteta asta e ca e foarte aerata, foarte pufoasa. Nu e foarte dulce, iar zmeura aduce putina aciditate, acel „zing”. Daca nu va displace, puteti incerca sa adaugati si coaja de la jumatate de lamaie. Nu are cum sa strice.

01

120 g unt, la temperatura camerei

120 g zahar (de preferat brun)

semintele de la o pastaie de vanilie

2 oua

200 g ricotta

o lingurita praf de copt

150 g migdale macinate fin

100-120 g zmeura proaspata

50 g fulgi de migdale

02

Incalziti cuptorul la 180 de grade.

Amestecati faina de migdale cu praful de copt si dati-le deoparte.

Cu un mixer bateti untul cu zaharul si semintele de vanilie pana obtineti un amestec usor galbui si pufos. Incorporati ouale unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Reduceti viteza mixerului la minim si puneti ricotta peste compozitia din bol. Amestecati-o usor pana e incorporata complet.

Adaugati faina de migdale macinate treptat, pana obtineti o compozitie omogena.

Turnati amestecul intr-o tava cu margini detasabile. Presarati deasupra 2/3 din zmeura si fulgi de migdale. Acoperiti tava cu o folie de aluminiu si dati-o la cuptor pentru aprox. 50-60 de minute. In ultimele 10 minute inlaturati folia de aluminiu, ca tarta sa se rumeneasca usor si deasupra.

03

Odata coapta, lasati tarta sa se raceasca complet si decorati-o cu restul de zmeura si fulgi de migdale. Serviti-o simpla sau alaturi de putina inghetata.

04

Pofta buna!

042

Sandwich prajit cu branza Brie, cirese si ciocolata

La noi in casa eu sunt responsabil cu pachetelul Mirunei. Desi la prima vedere pare o chestie simpla nu este deloc asa, pentru ca este mofturoasa la mancare. Sunt destul de limitat in ceea ce priveste ingredientele pe care le pot folosi intr-un sandwich, asa ca imi bat capul destul de des incercand sa gasesc noi combinatii si, cateodata, sa mai introduc cate un ingredient nou in speranta ca o voi obisnui cu el.

Anyway, am ales sa vorbesc despre sandwich-uri pentru ca, asa cum o spune si titlul postarii de astazi, in week-end m-am invrednicit la un sandwich. Combinatia de cirese coapte in otet balsamic cu branza Brie, ciocolata neagra mi s-a parut castigatoare pentru papilele mele gustative. Etapa urmatoare? Vreau sa incerc si alte fructe: capsuni, zmeura sau afine. Va invit (va rog chiar) sa o incercati.

062

Ingrediente:

50 g cirese, fara samburi, injumatatite

o lingurita de otet balsamic

40 g branza Brie

20 g ciocolata neagra, tocata marunt

doua felii de paine

putin unt + ulei

021

031

Incingeti cuptorul la 200° C.

Amestecati ciresele cu otetul balsamic, apoi intindeti-le intr-o tava sau un vas termorezistent intr-un singur strat si coaceti-le pentru 15-20 de minute.

042

Odata ciresele coapte, puteti incepe sa construiti sandwich-ul: puneti pe o farfurie o felie de paine, apoi branza Brie cat sa o acopere. Deasupra presarati ciocolata rasa, adaugati apoi ciresele coapte si restul de branza. Acoperiti cu cealalta felie de paine. Ungeti cu putin unt felia de deasupra.

Incingeti usor o tigaie la foc mic. Adaugati cateva picaturi de ulei in tigaie si un cubulet mic de unt. Cu grija, intoarceti sandwich-ul si puneti-l in tigaie cu felia unsa in jos. Folosind o spatula, apasati usor peste sandwich.

Cand felia de jos e usor rumenita (dupa 2-3 minute), ungeti si felia de deasupra cu putin unt, apoi intoarceti sandwich-ul. Mai lasati-l pe foc inca 2 minute, apoi scoateti-l pe un fund de lemn. Taiati-l pe diagonala cu un cutit ascutit si serviti-l simplu sau cu o cafea alaturi.

011

Pofta buna!

033

Koftas de miel cu kisir

Nu am mai postat nimic de mai bine de 8 luni de zile. Motivul il stiti cu totii: lenea. Nasterea lui Toma-Andrei a fost doar un pretext pentru a ma complace intr-o lene bolnavicioasa din care am iesit acum doua saptamani cand am asistat la minunatul Gourmet Festival (si pentru care tin sa-l felicit pe Florin pentru idee, implementare si realizare). Alaturarea de fine dining / etnic food / street food – toate m-au impresionat si mi-au activat o dorinta de a experimenta pe care o credeam uitata.

Pentru ca momentan nu am nimic nou sa va arat, o sa va impartasesc retete pregatite inca de acum cateva luni dar pe care nu m-am invrednicit sa le public pana acum.


Pasiunea mea pentru mancare trece prin multe culturi. Sunt lipsit de prejudecati in bucatarie sau la restaurantele carora le trec pragul astfel incat sunt dispus sa incerc absolut orice, macar o data.

Reteta asta mi-a amintit cat de bun e gatitul unor ingrediente pe o frigaruie. Iar daca nu sunteti tipicari sau pur si simplu nu aveti bete de frigarui prin casa, puteti incerca sa le substituiti cu niste crengute de rozmarin. Sau sa le modelati in forma de chiftele. Sau mini burgeri. Doar puneti-va imaginatia (si papilele gustative) la lucru.

011

Ingrediente pentru koftas:

500 g carne tocata de miel

o lingurita de ardei iute tocat sau fulgi de chilli (optional)

o lingurita seminte de chimion

o lingurita seminte de coriandru

o lingurita turmeric

o lingurita paprika afumata

coaja de la o jumatate de lamaie

o jumatate de ceapa rosie, tocata marunt

2 catei usturoi, tocati marunt

30 g caise uscate, tocate marunt

Ingrediente pentru kisir (ajustate dupa reteta lui Mazi)

o ceapa mare, tocata marunt

doua linguri ulei de masline

doua linguri pasta de tomate

cateva rosii cherry, tocate marunt

100-120 ml supa de legume sau apa, calda

300 g bulgur fin

doua linguri melasa de rodii

sucul de la o jumatate de lamaie

o legatura patrunjel, tocata

o lingurita chimion macinat

2 catei usturoi, tocati marunt

boabele de la o rodie + cateva frunze de patrunjel, pentru servit

Koftas

Inainte de a va apuca de gatit, puneti betele pentru frigarui la inmuiat intr-un vas cu apa pentru aproximativ 15 de minute.

Puneti intr-un mojar semintele de coriandru si cele de chimion. Sfaramati-le pana obtineti o pudra. Amestecati-le cu celelalte ingrediente.

Potriviti de sare si piper. Umeziti-va usor mainile, apoi modelati koftas si infasurati-le pe cate o frigaruie.

022

Stropiti frigaruile cu putin ulei apoi gatiti-le la foc potrivit/mare pana sunt bine patrunse pe toate partile.

Kisir

Intr-o tigaie se caleste ceapa tocata in uleiul de masline la foc potrivit pana devine translucida. Se adauga pasta de tomate si rosiile tocate, se amesteca bine si se lasa aprox. 4 minute pe foc. Se adauga supa de legume/apa calda si se aduce la fierbere. Se adauga bulgurul, se amesteca bine si se ia de pe foc.

Dupa ce bulgurul a incorporat tot lichidul din tigaie, se adauga restul ingredientelor si se amesteca.

Serviti cu cateva seminte de rodie si frunze de patrunjel presarate deasupra.

033

Pofta buna! See you soon!

Tochitura romaneasca reinterpretata

Am urmarit in ultima vreme cateva concursuri si mi-am dat seama ca in ultimii doi ani, de cand nu am mai participat la unul, concurenta s-a intetit. Concurentii sunt extrem de bine pregatiti (unii au luat cursuri profesioniste de gatit), tehnicile de gatit mult mai avansate, plating-urile asemenea restaurantelor de top. Eu am vazut intotdeauna in competitie un prilej de a scoate ce e mai bun din mine, de a ma depasi in ceea ce stiam pana atunci, asa ca am ales sa particip la concursul propus de Asociatia Romania Culinara.

Am fost motivat in alegerea mea de pozele si articolelor celor ce au vizitat Convivium Transilvania care m-au lasat cu gura cascata. Am admirat painea cu maia coapta traditional, placintele, dar cel mai mult m-a minunat sa vad oameni care gatesc folosind metode traditionale.

Ideea

Mi-am batut mult capul incercand sa gasesc o varianta moderna a unui preparat romanesc. Si desi ideea unui desert era mai mult decat tentanta, am ales sa fac o varianta moderna pentru o tochitura romaneasca. Am studiat pe rand elementele care o compun incercand sa gasesc modalitati diferite de a le gati, dar pastrand in acelasi timp gustul cat mai aproape de reteta originala.

Pentru mamaliga m-am gandit sa o fierb in lapte pentru un plus de gust. Mi-a scapat din vedere sa o prajesc dupa aceea ca sa adaug un element crocant in farfurie.

La carne a fost mai simplu. Sous vide este (inca) cea mai buna metoda de gatit o bucata de carne. Si nu, nu am folosit nici un echipament profesionist. Doar o rabdare mare (de vreo ora si ceva) timp in care am stat continuu cu ochii pe termometru.

Cu rosiile am vrut initial sa fac altceva. Un jeleu. Aveam o experienta mai veche care daduse rezultate bune. Dar apoi am hotarat ca asta sa fie twist-ul din reteta asa ca l-am inlocuit cu un gem dulce-iute.

Branza a fost, intr-un fel, pariul meu cu acest preparat. Mi-a suras foarte mult ideea unui mousse cu branza de burduf. Multumirea a fost si mai mare cand am gustat rezultatul final: o crema fina, grasa si cu un gust pregnant de lapte.

Platingul a fost elementul care m-a facut sa aleg aceasta reteta, pentru ca am realizat ca am mai multe elemente cu care pot jongla intr-un aranjament.

Nu stiu daca am ales varianta cea mai buna (influenta profesiei de inginer cred ca si-a facut simtita prezenta), a fost o inspiratie de moment sa o aleg dintre celelalte. Ramane de vazut daca a fost si cea mai fericita alegere.

01

Tochitura romaneasca reinterpretata

Ingrediente (pentru 2 portii):

Carnea

– 300 g carne de porc (eu am folosit un cotlet mare)

– o jumatate de carnat afumat

– ulei de floarea soarelui

Mamaliga

– 2 cesti lapte

– o ceasca apa

– o ceasca malai

– sare

Gemul de rosii

– 4 rosii (aprox. 400 g)

– 100 g zahar

– o lingura zeama de lamaie

– un ardei iute mic (optional), fara seminte, tocat marunt

– un praf de sare

Mousse de branza

– 300 g branza de burduf, sfaramata

– 120 ml smantana de gatit grasa

– 3 g gelatina

– 25 ml apa

– piper alb

Ouale de prepelita posate

– 8 oua de prepelita

– aprox. 400 ml apa

– o lingurita de otet alb

Preparare

Gemul de rosii

Se pune o oala cu apa la fiert si se pregateste o oala cu apa rece si, optional, cuburi de gheata.

Se cresteaza fundul fiecarei rosii, apoi se scufunda usor in oala cu apa clocotita. Dupa 30-40 de secunde se scot rosiile din apa fierbinte si se scufunda in oala cu apa rece pentru a opri procesul de gatire. Se lasa sa se raceasca suficient cat sa poata fi manevrate, apoi se decojesc si se taie in patru. Folosind un cutit mic, se indeparteaza miezul si semintele rosiilor si se pun intr-o bucata de tifon (sau o sita fina). Se stoarce cat mai mult suc din miez si se pune alaturi de pulpa rosiilor intr-un pahar de blender. Se paseaza pulpa pana se obtine un suc de rosii.

rosiiL

Se pune sucul de rosii intr-o oala la foc potrivit. Se adauga celelalte ingrediente. Se aduce la fierbere, apoi se micsoreaza flacara si se lasa sa scada, amestecand din cand in cand pana cand amestecul se ingroasa si are consistenta unui gem.

Se ia oala de pe foc si se lasa sa se raceasca complet. Se toarna gemul intr-un borcan si se da la frigider unde se poate pastra pentru maxim o saptamana.

Carnea

Se pregateste o oala cu apa si se aduce la temperatura de 62 de grade (daca se doreste obtinerea unei bucati medium; pentru o carne bine facuta temperatura trebuie sa fie de 70 de grade).

Se adauga uleiul intr-o tigaie si se incinge la foc mare.

Pentru a sigila carnea si a preveni scurgerea sucurilor in timpul gatirii, se scoate carnea direct din frigider si se rumeneste circa un minut pe fiecare parte.

carneL

Se lasa carnea sa se raceasca putin si apoi se transfera intr-o punga de tip ziplock. Se adauga o cantitate generoasa de ulei de masline.

Se scoate aerul din punga prin scufundare intr-o oala cu apa rece.

Se adauga carnea in oala cu apa la calda si se gateste pentru 45 de minute (maxim o ora, daca aveti o bucata mai groasa).

Se scoate carnea din punga si se tamponeaza cu prosoape de hartie pentru a indeparta umezeala in exces.

Se incinge din nou tigaia si se rumeneste din nou cotletul foarte rapid pe toate partile.

Se taie in bucati de marimea unei imbucaturi.

Se taie carnatul in felii subtiri si se rumeneste rapid pe ambele parti.

Mamaliga

Intr-un tuci de fonta se aduce la fierbere laptele, apa si sarea. Se adauga malaiul si se lasa la fiert. Cand mamaliga incepe sa fiarba se amesteca continuu pana este omogenizata si se desprinde usor de pe tuci.

Se rastoarna mamaliga pe un fund de lemn si se lasa sa se raceasca usor.

Mousse-ul de branza

Se pune gelatina intr-un vas si se acopera cu apa.

Se amesteca branza si smantana. Se pun intr-o craticioara la foc potrivit pana cand branza incepe sa se topeasca.

Se incorporeaza gelatina inmuiata. Se mixeaza totul cu un blender pana se obtine o consistenta cremoasa. Se asezoneaza cu piper alb.

Se da amestecul la frigider pentru 30 de minute, pana se intareste.

Se scoate din frigider si se lasa la temperatura camerei pentru 20 de minute.

Se bate cu un tel pana capata din nou o consistenta cremoasa.

Se pune intr-un pos prevazut cu un sprit si se da din nou la rece pana in momentul servirii.

Ouale

Se pune apa rece intr-un bol (optional se pot adauga si cateva cuburi de gheata).

Se umple pe trei sferturi o oala mica cu apa si se aduce la fierbere. Cand apa fierbe se da focul mic si se adauga otetul.

Se sparge cu grija cate un ou intr-o lingura de lemn sau intr-o ceasca de cafea, avand grija sa nu se sparga galbenusul.

Se creeaza un vartej in oala cu apa si se adauga ouale unul cate unul. Se fierb pentru maxim un minut, pana cand albusul s-a inchegat iar galbenusul e inca moale.

Se scot ouale cu o spumiera si se pun in bolul cu apa rece pentru a stopa procesul de gatire.

ouaL

Cu ajutorul unei linguri se decupeaza albusul din jurul galbenusului. Se servesc imediat.

Plating

Pe o farfurie mai mare (de preferat o culoare mai inchisa) se aranjeaza cuburile de mamaliga si cele de carne. Deasupra cuburilor de carne se pune cate un rondel de carnat afumat.

Printre bucatile de carne si mamaliga se presara trei lingurite de gem de rosii si se spriteaza putin mousse.

Se adauga cate doua galbenusuri si se decoreaza cu putin patrunjel.

assyL

Pofta buna!

04

Salata cu halloumi, rosii cherry, pepene si menta

Stiti bancul cu ardeleanul care a fost trimis sa faca baie si in felul asta si-a gasit maieul? Cam asa si eu cu blogul asta. Cu foarte mici exceptii, nu l-am mai vizitat de mai bine de jumatate de an si am realizat ca ar fi pacat sa-l las asa, fara sa-l mai ingrijesc un pic. Asa ca l-am primenit un pic, am mai dat cu matura pe ici-pe colo, cat sa-l fac un pic mai aratos.

Dar sa o luam spre bucatarie, zic. Pentru mine nimic nu simbolizeaza vara mai dihai decat pepenele rosu. Sau rosiile de gradina. Asa ca, sub influenta Pepeniadei pe care am pastorit-o acum 4 ani de zile, le-am alaturat unei bucati de halloumi si gata masa! O puteti savura ca pe un brunch, ca un pranz/cina light sau ca ce vreti voi.

01

Ingrediente (pentru 2 persoane):

200-250 g halloumi

250 g rosii cherry

aproximativ doua felii subtiri de pepene rosu

cateva frunze de menta

Pentru uleiul aromatizat:

40-50 ml ulei de masline extravirgin

o mana de frunze de busuioc proaspat

1-1,5 linguri menta proaspata

un catel mic de usturoi

Incepeti cu uleiul aromatizat. Puneti toate ingredientele intr-un blender si mixati la viteza mare cateva secunde. Potriviti de sare si piper si mai mixati cateva secunde. Treceti amestecul printr-o sita fina/tifon astfel incat sa ramana doar uleiul aromatizat.

02

Incingeti bine de tot o tigaie grill.

Taiati branza halloumi in felii de 1 cm si ungeti-o pe ambele parti cu uleiul verde. Puneti branza pe grill si lasati-o cam 40-50 de secunde pe fiecare parte, pana obtineti urmele specifice de gratar. Scoateti branza pe o farfurie si lasati-o sa se raceasca.

Puneti in tigaie rosiile cherry si, folosindu-va de o pensula, ungeti-le cu acelasi ulei aromatizat. Lasati-le pe foc cam 4 minute, pana sunt bine rumenite si au coaja crapata.

Taiati pepenele in bucati potrivite. Aranjati feliile de halloumi deasupra si rosiile de jur imprejur. Stropiti totul cu uleiul de masline si decorati cu frunzele de menta (intregi sau tocate marunt, dupa preferinta).

03

Pofta buna!