Orecchiette con vongole

Sunt absolut sigur ca exista destui carcotasi care sa spuna (pe buna dreptate, de altfel): „Bun si care e diferenta fata de cealalta reteta cu scoici?”. M-am pregatit pentru asta, asa ca iata explicatiile mele.
Prima diferenta, de departe cea mai vizibila si evidenta se refera la pastele folosite. Singura explicatie pentru motivul pentru care am folosit orecchiette e cea legata de curiozitatea mea fata de acest tip de paste. Atat si nimic altceva.
A doua diferenta e mai putin vizibila, insa e cea mai importanta si cea care a facut diferenta si m-a determinat sa fac o a doua incercare tot cu paste: sosul. Sosul asta e… cum sa va spun, e „curcubeu pe cerul gurii” cum ar spune un publicitar cunoscut. E ceea ce face diferenta intre niste paste banale si un preparat pentru care veti fi amintit in grupul vostru de prieteni sau pe care vi-l va cere mama sa-l foloseasca si ea data viitoare. Ce este atat de fain la sosul asta este ca poate subsitui fara nici o problema orice sos alb (mai putin bechamelul dintr-o lasagna, probabil, dar nu exclud complet varianta asta) pe care il folositi la paste.

01

Pentru 2 persoane aveti nevoie de:

25 g migdale

2 catei mici de usturoi

1 lingurita sare mai grunjoasa

cateva fire de patrunjel, tocat marunt

60-70 ml ulei de masline extravirgin

180 g paste orecchiette

500 g vongole, spalate bine in apa rece

60 ml vin alb sec

50 ml smantana de gatit

02

Puneti o oala cu apa si sare la fiert. Apoi rumeniti cateva minute migdalele intr-o tigaie fara ulei. Cand sunt usor rumenite, dati-le deoparte si lasati-le sa se raceasca. Puneti apoi migdalele intr-un mojar de piatra (sau intr-un robot de bucatarie) impreuna cu un catel de usturoi si sare. Sfaramati usor ingredientele si adaugati treptat patrunjelul si o lingura de ulei pana obtineti o pasta mai grunjoasa. Vreti sa extrageti aromele din ingrediente, dar sa obtineti si un usor crunch ce va aduce o textura noua pastelor.

Cand apa fierbe, puneti pastele la fiert, amestecand din cand in cand.

Puneti o tigaie pe foc cu restul de ulei. Adaugati celalalt catel de usturoi, feliat subtire si scoicile si acoperiti tigaia cu un capac. Lasati la foc potrivit pentru 4-5 minute pana cand toate scoicile s-au deschis. Dati tigaia deoparte si aruncati scoicile care nu s-au deschis. Scoateti carnea din trei sferturi dintre scoici si puneti-o inapoi in tigaie. Puneti tigaia din nou pe foc. Adaugati pasta de migdale si vinul alb si mai lasati-le pe foc 30 de secunde.

03

Pastele ar trebui sa fie fierte pana acum, asa ca scurgeti-le bine de apa si adaugati-le in tigaie impreuna cu smantana de gatit. Amestecati bine toate ingredientele, potriviti de sare si piper si mai lasati pe foc maxim un minut.

04

Serviti pastele imediat, alaturi de un pahar de vin alb sec.

Pofta buna!

 

Spaghetti con vongole

„Alo? Buna, Mihai, sunt Laura. Putem sta un pic de vorba despre un nou proiect Electrolux?”

„Buna, Laura. Proiectul asta implica gatitul? Da? Atunci spune-mi repede despre ce e vorba.”

Cam asa a inceput discutia noastra. Asa am aflat ca prietenii de la Electrolux au o noua campanie – #IngredientulSecret – si ca ma provoaca sa gatesc scoici. Pentru cateva secunde creierul meu a procesat un CTRL+F in cautarea momentelor in care eu si scoicile ne-am intersectat. Hmm, nu stateam prea bine. O amintire veche, din Anglia, de vreo 6-7 ani, cand le-am incercat prima oara intr-un restaurant chinezesc. O amintire nu prea placuta, recunosc. Spre norocul meu aveam si una foarte recenta, nu mai tarziu de vara asta, unde, in Grecia, am incercat un platou cu fructe de mare si l-am devorat cu scoici cu tot, ca sa zic asa. Accept provocarea si plec in cautare de material de lucru. Gasesc niste vongole superbe la Metro si ma intorc victorios acasa de ziceai ca eu le-am capturat. Cateva clickuri mai tarziu aveam sa aflu ca eram limitat ca optiuni la paste (in diferite forme), asa ca am trecut in bucatarie.

01Pentru 2 persoane aveti nevoie de:

500 g scoici mici/vongole vii, curatate bine

cateva fire de patrunjel

2-3 catei de usturoi

o mana de rosii cherry

120 ml vin alb

250 g spaghete

1 ardei iute (optional)

ulei de masline, sare, piper

paine cu coaja crocanta, pentru servit

02

Puneti o oala cu apa si sare la fiert. Pana fierbe apa, verificati scoicile. Luati-le pe cele care s-au deschis si loviti-le usor. Daca nu se inchid, aruncati-le. Pregatiti celelalte ingrediente. Tocati marunt cozile de patrunjel si ceva mai mare frunzele. Tocati usturoiul si taiati rosiile cherry.

Puneti pastele la fiert. Cu 5 minute inainte ca pastele sa fie gata, incingeti o tigaie mare. Adaugati cam doua linguri de ulei de masline si apoi usturoiul, cozile de patrunjel si ardeiul iute (daca il folositi) si potriviti de sare si piper. Adaugati apoi rosiile si lasati totul pe foc pana cand usturoiul incepe sa se coloreze. Puneti scoicile, vinul si acoperiti tigaia cu un capac. Dupa 3-4 minute scoicile ar trebui sa fie deschise, asa ca luati tigaia de pe foc si aruncati-le pe cele care nu s-au deschis.

Pastele ar trebui sa fie al dente deja, asa ca scurgeti-le de apa si puneti-le in tigaie peste celelalte ingrediente. Adaugati deasupra putin ulei de masline si frunzele de patrunjel. Mai puneti tigaia pe foc 1-2 minute, pana cand aromele scoicilor au fost absorbite de paste. Luati de pe foc si serviti imediat cu cateva felii de paine pentru a putea strange tot sosul.

03 Pofta buna!

Burgeri de miel cu salata de pepene pe gratar

A trecut mai bine de o luna de cand am postat ultima oara si mai mult de cand am gatit reteta asta. Cumva insa, nu am gasit timpul sa o postez. Navala de dinainte de concediu, concediul in sine (foarte scurt 😦 ) si multi alti factori m-au tinut departe de blog. Zilele astea insa s-a mai relaxat situatia asa ca iata-ma pregatit sa va incant ochii (in primul rand) si papilele cu ceva absolut fabulos.

Initial am fost rezervat in privinta Elenei, nu stiam sigur daca ii va placea (asta pentru ca ei nu-i place carnea de oaie). Insa raspunsul ei a fost cat se poate de pozitiv, asa ca nu va lasati speriati de carnea de oaie: gasiti doar condimentele potrivite si rezultatul va va surprinde.

01

Ingrediente:
  • Pentru burgeri:

500 g carne tocata miel/oaie (gasiti la magazinele/macelariile arabesti)

o ceapa verde, taiata subtire

o lingurita chimion macinat

o lingurita seminte de coriandru

un ou

30 g fulgi de ovaz

2 lingurite melasa de rodii

un chilly (optional)

  • Pentru salata de varza:

1/4 – 1/3 varza alba, taiata subtire

ulei de masline

putina zeama de lamaie

o lingurita sumac

100 g maioneza sau inlocuiti cu 100 g iaurt in care amestecati 1-2 linguri de sos Worchestershire

5-6 chifle simple sau chifle de burgeri

Porniti cuptorul si potriviti-l la 180 de grade.

Puneti toate condimentele pentru burgeri si fulgii de ovaz intr-un mojar si transformati-le intr-o pudra. Amestecati-le cu toate celelalte ingrediente intr-un bol mare. Umeziti-va usor mainile si formati 5-6 burgeri grosi de aproximativ 2-3 cm (nu va luati dupa poze, eu i-am facut mai mici). Dati burgerii deoparte.

02

Puneti o tigaie la foc mediu/mare. Prajiti burgerii in tigaie pentru aprox. 2 minute pe fiecare parte. Transferati-i apoi intr-o tava si dati-i la cuptor pentru 5-6 minute.

Cat timp burgerii sunt in cuptor, amestecati varza tocata cu ulei de masline, zeama de lamaie si sumac.

Taiati chiflele pe jumatate si prajiti-le in tigaia in care s-au prajit burgerii.

Amestecati iaurtul cu sosul Worchestershire (daca folositi).

Lasati carnea sa se raceasca 4-5 minute, apoi construiti-va burgerii: puneti putina varza pe jumatatea inferioara a chiflei, adaugati un burger si apoi putina maioneza/iaurt deasupra. Acoperiti cu cealalta jumatate de chifla si gata!

03

  • Pentru salata de pepene aveti nevoie de:

2-3 felii de pepene groase de aprox. 5 cm, fara coaja, taiate bucati mari

50 g branza de capra moale

1-2 lingurite menta proaspata, tocata marunt

2 linguri ulei de masline extravirgin

2 lingurite otet balsamic

Puneti uleiul intr-o tigaie grill si incingeti-o bine la foc mare. Cand tigaia s-a incins, adaugati feliile de pepene si rumeniti-le doua minute pe fiecare parte, pana obtineti urmele specifice de gratar. Scoateti-le pe o farfurie si amestecati-le cu putin ulei de masline si otet balsamic. Adaugati deasupra bucatele de branza de capra si menta tocata.

04

Pofta buna!

Prepelite la cuptor cu cuscus si salata de rodie

Am primit de curand pentru testare cateva din produsele comercializate de Ferma buna din Constanta, singura ferma de prepelite ce indeplineste normele europene de igiena HACCP (puteti citi detalii despre aceste norme aici).

Despre ouale proaspete si cele murate nu pot spune prea multe intrucat am mai mancat si incercat. Mi-a placut insa foarte mult ideea de a comercializa oua fierte si vidate, pentru economia de timp si lipsa de bataie de cap atunci cand vrei sa pregatesti rapid o salata, un mic dejun sau orice alt preparat.

In ceea ce priveste prepelitele intregi am numai cuvinte de lauda: patru prepelite curatate, pe care cu un minim de efort le poti transforma in ceva incredibil. Abordarea mea a fost una cu influente orientale.

01

Ingrediente pentru doua persoane:

  • Marinata:

50 ml ulei de masline

o lingura si jumatate melasa de rodii

putin chimion macinat

un praf de scortisoara macinata

2-3 lingurite sos iute (optional)

2 catei de usturoi, maruntiti

o lingura si jumatate suc de lamaie

  • Salata:

semintele de la o jumatate de rodie

o jumatate de legatura de coriandru/patrunjel

o ceapa rosie medie, taiata rondele subtiri

o mana de fistic, usor maruntit

sucul de la cealalta jumatate de rodie

3 linguri ulei de masline

sare, piper

  • Garnitura:

150 g cuscus

aprox. 300 ml apa fiarta

02

Se pregateste marinata amestecand toate ingredientele. Se curata prepelitele de intestine si se despica in zona pieptului. Se pun prepelitele intr-un bol adanc si se toarna marinata peste ele, astfel incat sa fie acoperite pe toate partile. Se acopera cu folie si se dau pentru minim 2 ore la frigider (dar ar fi de preferat peste noapte), ca aromele sa se dezvolte.

Se incinge cuptorul la 180 de grade. Se pun prepelitele intr-o tava incapatoare si se toarna marinata peste ele. Se asezoneaza cu sare si piper si se dau la cuptor pentru 25-30 de minute.

In timpul asta se pregateste garnitura: se fierbe apa si se toarna intr-un bol peste cuscus astfel incat sa-l acopere cu un deget. Se pune o farfurie deasupra bolului si se da deoparte pentru 10 minute. Cand cuscusul a absorbit toata apa, se asezoneaza cu sare si piper si se amesteca usor folosind o furculita.

Pentru salata, se amesteca ingredientele, potrivind la sfarsit de sare si piper.
Se servesc prepelitele alaturi o portie de cuscus si putina salata.

03

Pofta buna!

Frigarui vegetariene cu cuscus

Bina v-am regasit! A trecut ceva timp de cand am postat ultima oara. Lucruri s-au intamplat si, cu ceva noroc, am reusit sa particip si eu la cateva dintre ele:

– s-a deschis terasa berariei Siegfried. Lume multa, prieteni dragi, carnati, ciolan („das Ciolan”) si multa bere. Si si mai multa voie buna.

– am mers la premiera filmului Chef in Romania. Un film despre familie, viata, prieteni si mancare buna. Nu neaparat in ordinea asta. Un film usurel, fara prea mari pretentii, dar indeajuns de amuzant cat sa te binedispuna. In atentia celor ce vor sa mearga sa-l urmareasca – scutiti-va de un chin si mancati inainte. Lasati doar loc pentru desert. Sau popcorn, dupa caz.

La inceputul anului faceam o promisiune – sa incerc sa mananc mai putina carne si mai multe legume. In nota asta am nascocit preparatul de astazi, combinand elemente din mai multe retete citite pe net. Este un preparat usor de realizat de oricine, indiferent de indemanarea pe care o poseda in bucatarie. Si ar putea fi reprodus cu usurinta sub forma unei cutii vegetariene CookuBau, daca mi se permite sugestia (Chichi, Geami sper sa cititi mesajul asta!)

01

Pentru doua persoane veti avea nevoie de:

– pentru frigarui:

150-200 g branza halloumi

un zucchini (sau dovlecel) mic

un ardei gras (de preferat galben, pentru mai multa culoare, dar merge si rosu)

4-6 bete pentru frigarui

– pentru marinata:

zeama de la o lamaie

doua linguri ulei de masline extravirgin

o mana de frunze de menta, tocate marunt

– pentru cuscus:

150 g cuscus

150-200 ml supa de legume (sau apa) fierbinte

6-8 rosii cherry, injumatatite

doua fire ceapa verde, tocate

o jumatate de legatura de patrunjel, tocata marunt

masline, branza feta, ardei copti (optional, dupa preferinta fiecaruia)

Se inmoaie betele pentru frigarui in apa pentru aproximativ 15 minute. Se taie branza, dovlecelul si ardeiul in bucati aproximativ egale. Se infig apoi alternativ pe frigarui.

02

Se porneste cuptorul la 180 de grade pe functia de grill. Se amesteca ingredientele pentru marinata si se toarna deasupra frigaruilor. Se lasa la marinat pentru 15 minute.

03

Se pun frigaruile la cuptor pentru 5-6 minute. La jumatatea timpului se scot din cuptor, se intorc pe cealalta parte si se mai stropesc cu putina marinata. Cat timp se rumenesc frigaruile, se pune cuscusul intr-un bol si se toarna supa/apa peste aceste cat sa-l acopere. Se acopera bolul cu o farfurie si se da deoparte pentru 10 minute. Cand cuscusul a absorbit toata apa, se amesteca cu rosiile si patrunjelul si se potriveste de sare si piper. Se scot frigaruile si se servesc cu o portie de cuscus.

04

Pofta buna!

Tip: Eu mi-am luat branza halloumi de la Lidl. Am inteles ca se poate gasi si in unele magazine Mega Image (cele mai mari). In Bucuresti eu am mai gasit-o si la un magazin cu produse grecesti din Piata Matache (pe Str. Atelierului) sau la Piata Floreasca. Desigur, puteti incerca si online.