Prajitura cu sfecla rosie si ciocolata

Pe fondul oboselii, am tot amanat publicarea acestei retete. Dar pentru ca lucrurile au in general tendinta de a se ivi la momentul potrivit, astazi am gasit timpul necesar sa o public. Cand m-am referit la momentul potrivit, m-am referit la Valentine’s Day, planificata sa ne loveasca peste doua zile. Si, ca sa fiu in ton cu sarbatoarea indragostitilor, va spun ca aceasta prajitura este cea mai „umeda” prajitura pe care am mancat-o vreodata. Daca termenul „umeda” vi s-a parut nepotrivit, dati-mi voie sa va explic.

Totul a inceput acum doua saptamani, intr-o miercuri, daca nu ma insala memoria, cand am bagat la cuptor doua sfecle rosii maricele cu gandul de a le transforma intr-o salata. Ceea ce s-a si intamplat, o zi mai tarziu, cu una dintre ele. Cumva insa, bolul in care tineam a doua sfecla coapta a fost mascat de un recipient cu telemea si de o oala in care nu mai stiu exact ce aveam. L-am descoperit tocmai sambata, cand am facut curatenia / aprovizionarea de weekend. Si cum urasc sa arunc mancarea, am ales sa o folosesc la ceva. O salata parea in continuare cea mai viabila solutie, dar am dat cu ochii de un Red Velvet Cake pe Pinterest si atunci am hotarat: desert! Oricum nu mai publicasem un desert pe blog de mai mult de jumatate de an, asa ca era ocazia perfecta. Ca tot vorbeam de cum au lucrurile tendinta de a aparea atunci cand trebuie. Cateva linkuri mai tarziu imi conturasem o imagine cu ce vroiam sa fac – o prajitura nu foarte dulce, cu un iz usor acrisor, cu o tenta rosiatica care sa satisfaca orice chocoholic sau vegetarian deopotriva.

01

Ingrediente (aproximativ 15 portii):

250 g sfecla rosie

200 g ciocolata neagra, cu minim 70% cacao

4 oua

200 g unt

3 linguri cacao

1,5 lingurite praf de copt

150 g zahar brun

100 g faina

50 g migdale macinate

putin zahar pudra, pentru decor

02

Pentru a usura prepararea, incepeti cu o seara inainte. Incingeti cuptorul la 190 de grade. Curatati sfecla de frunze si spalati-o bine. Ungeti-o cu putin ulei de masline si sigilati-o bine intr-o folie de aluminiu. Puneti-o pe o tava si dati-o la cuptor pentru minim 40 de minute, pana cand e moale atunci cand o strapungeti cu o scobitoare. Desfaceti folia de aluminiu si lasati sfecla sa se raceasca.

NOTA: Pentru lenesi exista varianta cumpararii sfeclei deja fierte si ambalate in vid. Just sayin’!

Curatati sfecla de coaja, apoi, cu ajutorul unui robot de bucatarie sau a unei razatori, transformati-o intr-un piure mai gros.

Topiti ciocolata folosindu-va de un bain-marie sau de un cuptor cu microunde. Se adauga treptat bucatele de unt, pana cand este incorporat. Lasati amestecul sa se raceasca usor.

Separati galbenusurile de albusuri si adaugati-le la amestecul de ciocolata si unt. Adaugati la amestec si „piureul” de sfecla.

Bateti albusurile spuma tare impreuna cu zaharul brun (un mixer si doua manute indemanatice va pot ajuta!). Se incorporeaza spuma usor in amestecul de ciocolata.

03

Porniti cuptorul la 160 de grade.

Separat, intr-un bol, combinati faina, migdalele macinate, sarea, praful de copt si cacaua. Adaugati faina peste celelalte ingrediente, amestecand usor si cat mai putin cu putinta.

Ungeti o tava cu peretii detasabili (24-26 cm) cu putin ulei. Presarati faina pe peretii formei. Decupati o bucata rotunda de folie de copt si puneti-o pe fundul tavii.

Turnati compozitia in tava si dati-o la cuptor pentru 30-35 de minute, pana cand prajitura e rumena deasupra.

04

Scoateti prajitura din forma si puneti-o pe un platou pana se raceste complet. Presarati zahar pudra deasupra.

Now let the beet (beat) drop! And Happy Valentine’s!

Mulligatawny (versiunea vegetariana)

Cochetam cu ideea de a incerca mancaruri din alte bucatarii (exotice) de ceva timp. De curand mi-am cumparat si un wok pentru a incerca deep fry-ul chinezesc. Pana atunci, am facut o oprire asupra bucatariei indiene. De unde mi-a venit ideea? In ultimele zile ale anului trecut ProCinema a difuzat un maraton Seinfeld. Pentru cei dintre voi care sunteti familiarizati cu show-ul nu o sa va spun decat un singur nume, de restul o sa va dati singuri seama: Soup Nazi. Kramer o roaga pe Elaine sa-i cumpere o mulligatawny, ea ignora avertismentele in ceea ce priveste modul de a comanda si… dar stiti si voi ce se intampla.

Dar sa revenim la supa. Mulligatawny (se citeste malagatani) este o supa consistenta pe baza de curry, suc de rosii si linte si care are nenumarate variante in functie de influentele locale sau obiceiurile culinare. Reteta pe care eu am ales-o este cea de baza (vegetariana), pentru ca intre timp au aparut si altele care includ carne de pui sau de vita.

01

Ingrediente (pentru 2 persoane):

50 g unt

1/2 ceapa, tocata marunt

un morcov mic, tocat marunt

1/2 ardei iute, tocat marunt (optional)

2 catei usturoi, maruntiti

o bucata mica de ghimbir, data pe razatoarea fina

un mar, fara coaja si samburi, taiat cubulete

o conserva de rosii

1-2 lingurite pudra curry

1/2 lingurita chimion, macinat

1/2 lingurita paprika

1/2 lingurita scortisoara

1/2 lingurita turmeric

1/4 lingurita cardamom, macinat

1/2 lingurita cimbru uscat

1/4 lingurita piper negru, macinat

80 g linte rosie, uscata

150 ml supa de legume/pui

80-100 ml lapte de cocos neindulcit

Pentru servit:

50 g nuci caju

1-2 fire ceapa verde

02

Topiti untul intr-o oala mai mare la foc mediu. Sotati ceapa, morcovul si ardeiul iute pana cand ceapa devine translucida.

Intre timp, desfaceti conserva de rosii si maruntiti rosiile cu un cutit sau cu ajutorul unui blender. Puneti rosiile in oala, impreuna cu usturoiul, ghimbirul si marul. Continuati gatitul pentru inca 2 minute, dupa care adaugati toate condimentele, urmate de linte si supa. Lasati supa sa ajunga la fierbere, apoi dati focul mic si mai lasati pe foc 15-20 de minute.

Daca doriti putina textura in supa, scoateti o parte din continutul ei separat intr-un bol. Restul supei transofrmati-o intr-o crema cu ajutorul unui blender de mana. Adaugati continutul bolului in oala, apoi adaugati si laptele de cocos. Potriviti de sare si piper, apoi dati deoparte de pe foc.

03

Prajiti alunele caju cateva minute intr-o tigaie bine incinsa, pana cand sunt usor rumenite.

Tocati firele de ceapa (partea verde) la un unghi inclinat, in bucati mai mari.

Serviti supa in boluri, cu ceapa verde si caju deasupra. Merge de minune si cu putina paine naan sau cate o lipie alaturi.

04

Pofta buna!

Doua salate

Sarbatorile de iarna se apropie cu pasi repezi. La fel si festinurile tipic romanesti, cu mese incarcate de bunatati, mai mult sau mai putin calorice (doar suntem in zodia porcului). Am incercat in aceasta perioada sa adopt o atitudine mai lejera fata de mancare, sa ma pregatesc, daca vreti, pentru ceea ce va urma d.p.d.v. culinar in urmatoarele doua saptamani.
Asa ajungem la postarea de astazi. Am doua salate pentru voi, bune pe post de brunch sau cina, m-am inspirat pentru ele din ingredientele pe care le-am gasit prin piata (spanac) sau ce mi-a facut cu ochiul prin galantare (peste afumat). As fi adaugat aici si halloumi, „but one doesn’t just say no to halloumi. He has to be violently ill or lactose intolerant to do such a thing”.
O mica paranteza: aveam pana de curand o aversiune fata de pestele afumat. Stiti si voi: fileurile alea uleioase si rosii de la boiaua afumata cu care sunt acoperite. Am trecut insa peste resentimentul meu cand am vazut intr-o vitrina (cred ca la Lidl) ceva diferit – un file frumos, usor afumat si cu putin piper deasupra. Urmarea, mai jos.

Salata cu peste afumat

01
 
Ingrediente pentru doua persoane:
  • pentru salata:
2 fileuri de pastrav afumat, aprox. 100 g fiecare
2 oua
cateva frunze de salata, bine spalate si uscate
12-15 rosii cherry
1 ceapa rosie mica, taiata solzisori
cateva fire de marar, tocate marunt
  • pentru dressing:
150 g smantana fermentata
sucul de la o jumatate de lamaie
2 fire de marar, tocate marunt
 .
Puneti o oala cu apa pe foc. Pentru oua fierte la perfectie, urmati ghidul de aici. Pentru oua posate, aveti aici un tutorial video.
Pregatiti dressingul: amestecati toate ingredientele si potriviti de sare si piper.
Puneti ingredientele pentru salata intr-o farfurie mai adanca. Puneti dressingul deasupra.

Salata cu spanac, halloumi si rosii uscate

Pentru cea de-a doua salata am combinat trei ingrediente: spanac (daca vreti spanac in decembrie, faceti un drum pana in Piata Obor), halloumi si rosii uscate. Pentru pretentiosi sau carnivori, puteti adauga si putin prosciutto crudo, dar sincer, nu vad de ce ati face-o. De asemenea, daca vreti ceva un pic mai consistent, o puteti servi alaturi de putin cuscus sau putina quinoa. E alegerea voastra.
 
02
Ingrediente pentru doua persoane:

  • pentru dressing:
o lingura otet balsamic
o lingurita miere
50 ml ulei de masline extravirgin
  • pentru iaurt:
2 linguri iaurt grecesc
2 linguri menta tocata
2 linguri zeama de lamaie
  • pentru salata:
aprox. 200 grams spanac proaspat, bine spalat si tocat mare
250 g branza halloumi, taiata felii groase
4-5 rosii uscate, tocate
putina paprika (optional)
putina lamaie (pentru servit)
 .
Incepeti cu dressingul: amestecati toate ingredientele. Amestecati-l usor cu spanacul si puneti-l apoi direct in farfurii.
Pentru iaurtul aromat amestecati toate ingredientele si dati-l deoparte.
Incingeti bine o tigaie grill. Rumeniti pe ambele parti feliile de halloumi, apoi puneti-le in farfurii peste frunzele de spanac. Presarati deasupra bucatelele de rosii uscate, apoi iaurtul mentolat si, daca folositi, putina paprika.
Serviti simplu sau cu o lipie calda.

Enjoy your day!

Orecchiette con vongole

Sunt absolut sigur ca exista destui carcotasi care sa spuna (pe buna dreptate, de altfel): „Bun si care e diferenta fata de cealalta reteta cu scoici?”. M-am pregatit pentru asta, asa ca iata explicatiile mele.
Prima diferenta, de departe cea mai vizibila si evidenta se refera la pastele folosite. Singura explicatie pentru motivul pentru care am folosit orecchiette e cea legata de curiozitatea mea fata de acest tip de paste. Atat si nimic altceva.
A doua diferenta e mai putin vizibila, insa e cea mai importanta si cea care a facut diferenta si m-a determinat sa fac o a doua incercare tot cu paste: sosul. Sosul asta e… cum sa va spun, e „curcubeu pe cerul gurii” cum ar spune un publicitar cunoscut. E ceea ce face diferenta intre niste paste banale si un preparat pentru care veti fi amintit in grupul vostru de prieteni sau pe care vi-l va cere mama sa-l foloseasca si ea data viitoare. Ce este atat de fain la sosul asta este ca poate subsitui fara nici o problema orice sos alb (mai putin bechamelul dintr-o lasagna, probabil, dar nu exclud complet varianta asta) pe care il folositi la paste.

01

Pentru 2 persoane aveti nevoie de:

25 g migdale

2 catei mici de usturoi

1 lingurita sare mai grunjoasa

cateva fire de patrunjel, tocat marunt

60-70 ml ulei de masline extravirgin

180 g paste orecchiette

500 g vongole, spalate bine in apa rece

60 ml vin alb sec

50 ml smantana de gatit

02

Puneti o oala cu apa si sare la fiert. Apoi rumeniti cateva minute migdalele intr-o tigaie fara ulei. Cand sunt usor rumenite, dati-le deoparte si lasati-le sa se raceasca. Puneti apoi migdalele intr-un mojar de piatra (sau intr-un robot de bucatarie) impreuna cu un catel de usturoi si sare. Sfaramati usor ingredientele si adaugati treptat patrunjelul si o lingura de ulei pana obtineti o pasta mai grunjoasa. Vreti sa extrageti aromele din ingrediente, dar sa obtineti si un usor crunch ce va aduce o textura noua pastelor.

Cand apa fierbe, puneti pastele la fiert, amestecand din cand in cand.

Puneti o tigaie pe foc cu restul de ulei. Adaugati celalalt catel de usturoi, feliat subtire si scoicile si acoperiti tigaia cu un capac. Lasati la foc potrivit pentru 4-5 minute pana cand toate scoicile s-au deschis. Dati tigaia deoparte si aruncati scoicile care nu s-au deschis. Scoateti carnea din trei sferturi dintre scoici si puneti-o inapoi in tigaie. Puneti tigaia din nou pe foc. Adaugati pasta de migdale si vinul alb si mai lasati-le pe foc 30 de secunde.

03

Pastele ar trebui sa fie fierte pana acum, asa ca scurgeti-le bine de apa si adaugati-le in tigaie impreuna cu smantana de gatit. Amestecati bine toate ingredientele, potriviti de sare si piper si mai lasati pe foc maxim un minut.

04

Serviti pastele imediat, alaturi de un pahar de vin alb sec.

Pofta buna!

 

Spaghetti con vongole

„Alo? Buna, Mihai, sunt Laura. Putem sta un pic de vorba despre un nou proiect Electrolux?”

„Buna, Laura. Proiectul asta implica gatitul? Da? Atunci spune-mi repede despre ce e vorba.”

Cam asa a inceput discutia noastra. Asa am aflat ca prietenii de la Electrolux au o noua campanie – #IngredientulSecret – si ca ma provoaca sa gatesc scoici. Pentru cateva secunde creierul meu a procesat un CTRL+F in cautarea momentelor in care eu si scoicile ne-am intersectat. Hmm, nu stateam prea bine. O amintire veche, din Anglia, de vreo 6-7 ani, cand le-am incercat prima oara intr-un restaurant chinezesc. O amintire nu prea placuta, recunosc. Spre norocul meu aveam si una foarte recenta, nu mai tarziu de vara asta, unde, in Grecia, am incercat un platou cu fructe de mare si l-am devorat cu scoici cu tot, ca sa zic asa. Accept provocarea si plec in cautare de material de lucru. Gasesc niste vongole superbe la Metro si ma intorc victorios acasa de ziceai ca eu le-am capturat. Cateva clickuri mai tarziu aveam sa aflu ca eram limitat ca optiuni la paste (in diferite forme), asa ca am trecut in bucatarie.

01Pentru 2 persoane aveti nevoie de:

500 g scoici mici/vongole vii, curatate bine

cateva fire de patrunjel

2-3 catei de usturoi

o mana de rosii cherry

120 ml vin alb

250 g spaghete

1 ardei iute (optional)

ulei de masline, sare, piper

paine cu coaja crocanta, pentru servit

02

Puneti o oala cu apa si sare la fiert. Pana fierbe apa, verificati scoicile. Luati-le pe cele care s-au deschis si loviti-le usor. Daca nu se inchid, aruncati-le. Pregatiti celelalte ingrediente. Tocati marunt cozile de patrunjel si ceva mai mare frunzele. Tocati usturoiul si taiati rosiile cherry.

Puneti pastele la fiert. Cu 5 minute inainte ca pastele sa fie gata, incingeti o tigaie mare. Adaugati cam doua linguri de ulei de masline si apoi usturoiul, cozile de patrunjel si ardeiul iute (daca il folositi) si potriviti de sare si piper. Adaugati apoi rosiile si lasati totul pe foc pana cand usturoiul incepe sa se coloreze. Puneti scoicile, vinul si acoperiti tigaia cu un capac. Dupa 3-4 minute scoicile ar trebui sa fie deschise, asa ca luati tigaia de pe foc si aruncati-le pe cele care nu s-au deschis.

Pastele ar trebui sa fie al dente deja, asa ca scurgeti-le de apa si puneti-le in tigaie peste celelalte ingrediente. Adaugati deasupra putin ulei de masline si frunzele de patrunjel. Mai puneti tigaia pe foc 1-2 minute, pana cand aromele scoicilor au fost absorbite de paste. Luati de pe foc si serviti imediat cu cateva felii de paine pentru a putea strange tot sosul.

03 Pofta buna!