Tarta cu ricotta, zmeura si fulgi de migdale

A venit vara si o data cu ea pietele sunt invadate de fructe de padure: afine, zmeura, mure, coacaze. Si chiar daca atmosfera nu va-mbie la aprinsul cuptorului, faceti o exceptie.

Ce-mi place la reteta asta e ca e foarte aerata, foarte pufoasa. Nu e foarte dulce, iar zmeura aduce putina aciditate, acel „zing”. Daca nu va displace, puteti incerca sa adaugati si coaja de la jumatate de lamaie. Nu are cum sa strice.

01

120 g unt, la temperatura camerei

120 g zahar (de preferat brun)

semintele de la o pastaie de vanilie

2 oua

200 g ricotta

o lingurita praf de copt

150 g migdale macinate fin

100-120 g zmeura proaspata

50 g fulgi de migdale

02

Incalziti cuptorul la 180 de grade.

Amestecati faina de migdale cu praful de copt si dati-le deoparte.

Cu un mixer bateti untul cu zaharul si semintele de vanilie pana obtineti un amestec usor galbui si pufos. Incorporati ouale unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Reduceti viteza mixerului la minim si puneti ricotta peste compozitia din bol. Amestecati-o usor pana e incorporata complet.

Adaugati faina de migdale macinate treptat, pana obtineti o compozitie omogena.

Turnati amestecul intr-o tava cu margini detasabile. Presarati deasupra 2/3 din zmeura si fulgi de migdale. Acoperiti tava cu o folie de aluminiu si dati-o la cuptor pentru aprox. 50-60 de minute. In ultimele 10 minute inlaturati folia de aluminiu, ca tarta sa se rumeneasca usor si deasupra.

03

Odata coapta, lasati tarta sa se raceasca complet si decorati-o cu restul de zmeura si fulgi de migdale. Serviti-o simpla sau alaturi de putina inghetata.

04

Pofta buna!

Gogosele cu ricotta si crema de portocale

Acum doua saptamani primesc un telefon: „Salut, Mihai, sunt Marius Tudosiei. Ai vrea sa vii sa ne facem un pic de cap prin bucatarie si sa tragem o filmare pentru Sanatatea in bucate?” In gandul meu: „Daca as vrea?” Accept pe loc, in doi timpi si trei miscari si ne dam la vorbe. Ca Marius le are cu vorbele, nene. Nu degeaba are atatia clienti la bacanie, cei mai multi dintre ei deja prieteni. Are omul asta asa o carisma, asa o vorba dulce cum rar am mai intalnit. E spirt in bucatarie (nu, nu e inca maestru :), desi i s-a spus asa), are fler, stie sa sa improvizeze, pe scurt – stie sa gateasca. Si stie bine de tot.

Asa ca ne-am intalnit si ne-am jucat in bucatarie – am gatit trei retete pe baza de ricotta: un aperitiv (rulouri de zucchini cu ricotta si seminte de pin), un fel principal (conchiglioni umplute cu ricotta, busuioc si sos de rosii) si un desert (pere caramelizate cu ricotta si iaurt cu mac). Toate gustoase si usor de preparat.

Ca sa raman in spiritul retetelor prezentate in emisiune (inregistrarea o puteti vedea aici), am ales sa pregatesc pentru astazi inca o reteta pe baza de ricotta. La fel de usoara si über tasty (am prieteni bloggeri care sa sustina afirmatia asta).

216-1

Pentru crema de portocale (orange curd) aveti nevoie de:

2 oua mari

2 galbenusuri

50 g zahar

75 ml suc de portocale (2 portocale)

coaja rasa de la o lamaie

coaja rasa de la o portocala

100 g unt, rece, taiat in cubulete

216-2

Cu o noapte inainte (dar se poate si cu 2-3 ore inainte), faceti crema de portocale, ca aceasta sa aiba timp sa se raceasca. Puneti o cana de apa intr-o oala mica si puneti-o la foc mare. Intr-un bol metalic bateti cu un tel ouale si galbenusurile. Incorporati apoi zaharul, sucul de portocale si cojile rase. Dati focul mic, apoi puneti bolul peste oala in care apa fierbe (aveti grija ca apa sa nu atinga fundul bolului). Amestecand continuu, incorporati treptat cubuletele de unt rece pana cand obtineti o compozitie de consistenta unei budinci. Strecurati crema printr-o sita intr-un bol si lasati-o sa se raceasca, apoi dati-o la frigider.

Pentru aproximativ 20 de gogosele aveti nevoie de:

250 g ricotta

un ou, batut

o lingura de zahar

150 g faina

3 linguri de lapte

2 lingurite praf de copt

coaja rasa de la o lamaie

ulei, pentru prajit

Pentru pudrat:

50 g zahar

1-2 lingurite de scortisoara

zahar tos (optional)

216-3

Amestecati toate ingredientele intr-un bol. Intr-un alt bol amestecati zaharul cu scortisoara. Incingeti uleiul intr-o oala adanca. Ungeti o lingura cu ulei, luati cantitati mici din compozitie si puneti-le la prajit in ulei pentru 1-2 minute, pana s-au rumenit usor. Scoateti-le pe o farfurie intinsa pe care ati intins servetele absorbante pentru a scapa de excesul de ulei.

Treceti gogoselele prin amestecul de zahar si scortisoara. Daca doriti, presarati deasupra zahar tos.

Serviti alaturi de crema de portocale.

216-4

Pofta buna!

Electrolux ma trimite (sper!) la GastroART Budapesta

Ma vad nevoit sa recunosc. Cand Electrolux mi-a lansat provocarea “Impress a Chef!” de a gati pentru a impresiona cativa specialisti in domeniul gastronomiei, m-am simtit mai mult decat onorat. Nu oricand ai ocazia de a surprinde pe cineva cu ce ai pregatit intr-o farfurie, asa ca am pus neuronii la treaba si am unit trei deserturi in unul singur pornind de la cateva imagini de pe internet, cu ingrediente si metode de preparare imprumutate de ici-colo. Am incercat sa cuprind mai multe gusturi, texturi sau culori intr-un singur preparat pe care l-am denumit CHOCOLAT3:

208-1

CHOCOLAT3 consta dintr-un mousse de ciocolata alba, servit cu fructul pasiunii, un cuscus de ciocolata alba si menta si o trufa cu ciocolata neagra si nuci, servita cu o crema de vanilie si una de portocale.

Mousse de ciocolata alba

180 g ciocolata alba

240 ml smantana de gatit

100 ml lapte

2 albusuri

putina zeama de lamaie

fructul pasiunii/ zmeura/ capsuni, pentru servit

208-2

Topiti ciocolata in smantana la bain marie. Cand e topita, incorporati laptele si lasati sa se raceasca. Bateti albusurile cu zeama de lamaie pana obtineti o spuma tare, apoi incorporati-le usor in ciocolata. Impartiti mousse-ul intre pahare, acoperiti-le cu folie si dati-le la frigider pentru minim 2 ore. Inainte de servire decorati cu fructe.

208-3

Cuscus de ciocolata cu menta

120 g cuscus

180 ml lapte, fierbinte

3 linguri ciocolata cu lapte, rasa

cateva frunze de menta, tocate marunt

208-4

Dizolvati ciocolata in laptele fierbinte, apoi turnati peste cuscus. Acoperiti bolul cu o farfurie si dati deoparte pentru 5 minute. Cand cuscus-ul a absorbit tot lichidul, amestecati-l usor cu o furculita, apoi adaugati frunzele de menta tocate.

208-5

Trufe cu ciocolata neagra si nuci

Negrese (cantitati ajustate dupa reteta lui Bogdan):

100 g ciocolata neagra, tocata cubulete

100 g unt (la temperatura camerei), taiat cubulete

50 g faina

20 grame cacao

50 g zahar

2 oua mici

Frosting:

20 g unt, moale

50 g zahar

80-100 ml frisca lichida sau 30 ml lapte

putina cacao

+ cateva nuci/alune de padure/migdale, tocate

Coating:

170 g chocolate chips/ciocolata rasa

60 ml smantana

Crema de vanilie si crema de portocale (cantitati injumatatite), pentru servit

Se incinge cuptorul la 180 de grade. In timpul asta se topesc la bain-marie ciocolata si untul si se lasa sa se raceasca. Separat, se mixeaza ouale cu zaharul pana ating o consistenta pufoasa. Cu o spatula se incorporeaza amestecul de oua si zahar in ciocolata. Se cantaresc faina si cacaua, se pun intr-o sita si se cern peste celelalte ingrediente. Se incorporeaza usor si se toarna intr-o tava mica sau vas termorezistent. Se da tava la cuptor pentru 30 de minute, apoi se lasa sa se raceasca.

Cat timp se coc si se racesc negresele se amesteca ingredientele pentru frosting (cu exceptia nucilor) si se pregatesc crema de vanilie si cea de portocale. Cand negresele sunt racite, se sfarama si se amesteca cu frostingul si cu nucile tocate. Se formeaza bile de marimea unor mingi de golf si se dau la frigider pentru 20 de minute.

208-6

Se incalzeste smantana la bain-marie si se topesc chips-urile/ciocolata in ea. Se scufunda bilele in ciocolata topita, se pun pe un gratar sa se scurga excesul si se dau din nou la frigider pentru  inca 20 de minute.

Se servesc cu putina crema de vanilie si crema de portocale.

208-7

Daca am reusit sa va impresionez, ma puteti sustine aici (cu un comentariu) sau pe Facebook (cu un Like).

Va multumesc!

Later edit: Intre timp concursul s-a incheiat, iar datoria voua am reusit sa fiu printre cei sase finalisti. Va multumesc din suflet si va doresc spor la bucatarit!

Patratele cu lamaie si portocale

Am gasit dintotdeauna prajiturile cu lamaie, in toate formele lor, ca avand un continut destul de mare de zahar. Asta din cauza ca zaharul este folosit pentru a “neutraliza” acreala poate prea mare a lamailor folosite. No need for that here, folks! Am combatut acest lucru mai simplu, inlocuind jumatate din cantitatile de lamaie folosite cu portocala. Asta a ajutat mult la gust, dar si la aspectul vizual. Un lucru ar mai fi de mentionat – eu am optat pentru cantitatile precizate mai jos pentru ca am vrut patratele “on steroids”, cu un strat consistent de umplutura. Puteti injumatati cantitatile pentru un strat mai subtire dar, sincer, nu vad de ce ati face-o. 🙂

05

Pentru aluat:

200 g unt, la temperatura camerei

50 g zahar

250 g faina

un praf de sare

Pentru umplutura:

6 oua mari, la temperatura camerei

100 g zahar

o lingura coaja de lamaie

o lingura coaja de portocala

100-120 ml suc lamaie

100-120 ml suc portocale

120 g faina

zahar pudra, pentru presarat

02

Preincalziti cuptorul la 180°C. Ungeti cu unt o tava 20×30 cm (sau tapetati-o cu hartie de copt).

Pregatiti aluatul: amestecati (sau mixati) untul cu zaharul. Separat amestecati faina si sarea si apoi incorporati-o in amestecul de unt si zahar. Puneti coca pe o suprafata infainata si formati o bila pe care o aplatizati cu un sucitor si apoi o intindeti in tava, formand o margine de 1 cm. Dati tava la congelator pentru 10-15 minute.

03

Coaceti apoi aluatul pentru 15-20 de minute, pana se rumeneste putin. Lasati-l sa se raceasca.

Umplutura: Bateti cu un tel (sau cu un mixer) ouale, zaharul si adaugati treptat sucul de lamaie si portocale, coaja de lamaie si portocala si la sfarsit faina. Turnati umplutura peste aluatul racit si dati la cuptor pentru maxim 35 de minute (SFAT: stati cu ochii pe umplutura si mai lasati-o maxim 5 minute din momentul in care a inceput sa se lege). Lasati prajitura se se raceasca la temperatura camerei.

Taiati in patratele de aproximativ 5 cm si presarati deasupra putin zahar pudra.

04

01

Pofta buna!

Apple Kuchen

Urmaresc si eu, ca si multi dintre voi probabil, experimentul French Laundry Cookbook al lui Cornel (btw, LA MULTI ANI, mestere!). Desi observ ca-ti trebuie destula indemanare, rabdare si multa nebunie 🙂 sa faci asa ceva, trebuie sa recunosc ca mi-ar da mana sa incerc cateva preparate din cartea cu pricina. Timpul insa nu e cel mai bun prieten al meu, am ales de data asta sa pregatesc ceva mai simplu tot din cartea cu pricina, ajustand usor anumite cantitati.

196-1

  • Ingrediente pentru prajitura cu mere:
170 g unt, la temperatura camerei (plus cateva grame, pentru uns tava)

150 g zahar (de preferat brun)

2 oua mari

450 g faina

4 lingurite praf de copt

240 ml lapte

4-5 mere rosii (sau soiul preferat)

un amestec de zahar si scortisoara (1/4 lingurita scortisoara la o lingura zahar), pentru presarat (optional)

zahar pudra, pentru presarat

putina sare

putina nucsoara

  • Ingrediente pentru sosul de vanilie:

400 ml smantana de gatit

50 g zahar

120 g unt

semintele de la o jumatate de pastaie de vanilie

196-2

1. Decojiti merele si taiatile in felii potrivite ca grosime.

2. Porniti apoi cuptorul si potriviti-l la 180 de grade. Ungeti cu unt o forma cu peretii detasabili (de 22-24 cm).

3. Intr-un bol amestecati faina, praful de copt, sarea si nucsoara.

4. Cu ajutorul unui mixer sau cu un tel amestecati untul cu zaharul si ouale pentru cateva minute, pana cand obtineti o compozitie pufoasa si usor aerata.

5. Adaugati alternativ amestecul de faina si laptele la compozitia de unt si oua pana cand sunt complet incorporate, avand grija sa nu amestecati prea mult.

6. Turnati compozitia pentru prajitura in forma si nivelati-o usor cu o spatula. Introduceti feliile de mere perpendicular in aluat, incercand sa creati un model circular dupa preferinta. In cazul in care il folositi, presarati deasupra putin zahar cu scortisoara.

196-3

7. Coaceti pentru 35-40 de minute. Testati cu o scobitoare. Scoateti prajitura din forma si lasati-o sa se raceasca.

8. In timp ce prajitura se coace, pregatiti sosul de vanilie: amestecati intr-o oala toate ingredientele si puneti-o la foc mediu pana incepe sa bolboroseasca usor. Reduceti focul la minim si lasati crema sa fiarba usor (5-7 minute) pana cand s-a ingrosat usor. Stingeti focul si lasati crema sa se raceasca.

9. Presarati zahar pudra peste prajitura. Serviti impreuna cu sosul de vanilie.

196-4

Pofta buna!