Am decis sa ies din nou in lumea culinara saptamana trecuta cand am primit o noua invitatie din partea prietenilor de la Electrolux prin care sa iau contact cu bucataria traditionala suedeza. Asa ca m-am alaturat altor prieteni (Catalina, Georgiana, Geta, Ileana, Marcel) si saptamana trecuta am trecut din nou pragul Clubului Cortina, devenit deja atat de familiar.
Am avut ocazia sa lucram si sa ne inspiram de la Chef Cezar Munteanu, pe care eu personal nu-l cunosteam decat de la televizor si care m-a impresionat. Cu experienta lui, cu pasiunea lui pentru micile detalii ce pot face diferenta intr-o farfurie, cu placerea cu care prezinta ce pregateste, cu calmul cu care te asista si te ajuta sa reproduci o reteta.
Meniul suedez ales de Chef Cezar a inclus un aperitiv – laxpudding (o budinca de cartofi si somon afumat),
un fel principal demential – o friptura de vita cu hribi si sos de prune cu ierburi,
si un desert surprinzator – crema de catina si crocant de biscuiti.
Dupa ce am pregatit aperitivul, am hotarat impreuna cu Ileana sa ne unim tigaile/aragazele/lingurile si sa pregatim totul la comun. A fost o alegere buna, pentru ca am putut lucra mai relaxati si mai pe indelete. Am fost incantat de crumble-ul meu si la fel a fost si Chef Cezar care a imprumutat putin pentru desertul lui :).
Acelasi lucru si pentru friptura de vita pe care Ileana a scos-o la timp si s-a dovedit a fi rare (si, in felul asta, foarte gustoasa) – good job, Ile!
In rest, organizare excelenta (thanx again, Golin Harris!), buna dispozitie, vinuri bune si o companie placuta.
Multumesc inca o data, prieteni, pentru o seara minunata!
Ceea ce va doresc si voua, tuturor!
Ne revedem curand!
P.S. Fotografiile au fost realizate de prietenul nostru, Catalin Voicu.
Ma vad nevoit sa recunosc. Cand Electrolux mi-a lansat provocarea “Impress a Chef!” de a gati pentru a impresiona cativa specialisti in domeniul gastronomiei, m-am simtit mai mult decat onorat. Nu oricand ai ocazia de a surprinde pe cineva cu ce ai pregatit intr-o farfurie, asa ca am pus neuronii la treaba si am unit trei deserturi in unul singur pornind de la cateva imagini de pe internet, cu ingrediente si metode de preparare imprumutate de ici-colo. Am incercat sa cuprind mai multe gusturi, texturi sau culori intr-un singur preparat pe care l-am denumit CHOCOLAT3:
CHOCOLAT3 consta dintr-un mousse de ciocolata alba, servit cu fructul pasiunii, un cuscus de ciocolata alba si menta si o trufa cu ciocolata neagra si nuci, servita cu o crema de vanilie si una de portocale.
Mousse de ciocolata alba
180 g ciocolata alba
240 ml smantana de gatit
100 ml lapte
2 albusuri
putina zeama de lamaie
fructul pasiunii/ zmeura/ capsuni, pentru servit
Topiti ciocolata in smantana la bain marie. Cand e topita, incorporati laptele si lasati sa se raceasca. Bateti albusurile cu zeama de lamaie pana obtineti o spuma tare, apoi incorporati-le usor in ciocolata. Impartiti mousse-ul intre pahare, acoperiti-le cu folie si dati-le la frigider pentru minim 2 ore. Inainte de servire decorati cu fructe.
Cuscus de ciocolata cu menta
120 g cuscus
180 ml lapte, fierbinte
3 linguri ciocolata cu lapte, rasa
cateva frunze de menta, tocate marunt
Dizolvati ciocolata in laptele fierbinte, apoi turnati peste cuscus. Acoperiti bolul cu o farfurie si dati deoparte pentru 5 minute. Cand cuscus-ul a absorbit tot lichidul, amestecati-l usor cu o furculita, apoi adaugati frunzele de menta tocate.
Trufe cu ciocolata neagra si nuci
Negrese (cantitati ajustate dupa reteta lui Bogdan):
100 g ciocolata neagra, tocata cubulete
100 g unt (la temperatura camerei), taiat cubulete
Se incinge cuptorul la 180 de grade. In timpul asta se topesc la bain-marie ciocolata si untul si se lasa sa se raceasca. Separat, se mixeaza ouale cu zaharul pana ating o consistenta pufoasa. Cu o spatula se incorporeaza amestecul de oua si zahar in ciocolata. Se cantaresc faina si cacaua, se pun intr-o sita si se cern peste celelalte ingrediente. Se incorporeaza usor si se toarna intr-o tava mica sau vas termorezistent. Se da tava la cuptor pentru 30 de minute, apoi se lasa sa se raceasca.
Cat timp se coc si se racesc negresele se amesteca ingredientele pentru frosting (cu exceptia nucilor) si se pregatesc crema de vanilie si cea de portocale. Cand negresele sunt racite, se sfarama si se amesteca cu frostingul si cu nucile tocate. Se formeaza bile de marimea unor mingi de golf si se dau la frigider pentru 20 de minute.
Se incalzeste smantana la bain-marie si se topesc chips-urile/ciocolata in ea. Se scufunda bilele in ciocolata topita, se pun pe un gratar sa se scurga excesul si se dau din nou la frigider pentru inca 20 de minute.
Se servesc cu putina crema de vanilie si crema de portocale.
Daca am reusit sa va impresionez, ma puteti sustine aici (cu un comentariu) sau pe Facebook (cu un Like).
Va multumesc!
Later edit: Intre timp concursul s-a incheiat, iar datoria voua am reusit sa fiu printre cei sase finalisti. Va multumesc din suflet si va doresc spor la bucatarit!
Oau, that was a crazy ride! Electrolux Food Marathonia sfarsit astazi, odata cu ultima proba – Reteta in 30 de minute.
Pentru ca sunt perfectionist, dar mai ales ambitios, am marit miza temei impusa astazi astfel incat mi-am propus sa pregatesc un pranz in 30 de minute. Exact! O masa intreaga. Adica un aperitiv, un fel principal si un desert. Meniul pe care l-am ales sa-l pregatesc este:
Aperitiv:
Rulouri de zucchini cu ricotta si seminte de pin
Fel principal:
File de cod la cuptor, in felii de bacon, cu sparanghel si cartofi
Desert:
Ananas pe gratar cu caramel aromat
Cei dintre voi care sunt cat de cat preocupati de gatit veti gasi in postarea asta o replica a emisiunii lui Jamie Oliver – „30 Minutes Meals”. Recunosc, de la el mi-a venit ideea (si una din retete), dar nici unul aceste preparate nu este prezentat in vreuna din emisiunile lui. Sau o fi, ca nu am urmarit toate cele 40 de episoade. 🙂 Sursa de inspiratie a celorlalte doua retete a fost Gordon Ramsay.
Asa cum e lesne de imaginat, pregatirea este extrem de importanta. Stabilirea ordinii operatiilor, de asemenea, este la fel de importanta. Pentru o mai buna coordonare a celor curajosi sa incerce aceasta experienta am pus in paranteza ordinea operatiilor asa cum le-am executat eu.
Dar sa ne apucam de treaba, ok?
Rulouri de zucchini cu ricotta si seminte de pin (2 portii)
1 zucchini, spalat
putin ulei de masline extravirgin
putin otet balsamic
100 g ricotta
putin suc de lamaie
cateva frunze de busuioc (optional)
o lingura seminte de pin
1 (3). Puneti o tigaie pe foc pana se incinge. Puneti semintele de pin in tigaie si rumeniti-le 2-3 minute, miscand tigaia din cand in cand. Scoateti semintele pe o farfurie si lasati-le sa se raceasca.
2 (6). Cu ajutorul unui peeler feliati zucchini-ul. Stropiti una sau doua farfurii largi cu putin ulei de masline si otet balsamic. Puneti deasupra feliile de zucchini si stropiti-le si pe deasupra cu ulei si otet.
3 (7). Acoperiti farfuriile cu folie de plastic si dati-le la frigider pentru 20 de minute.
4 (13). Amestecati ricotta cu sucul de lamaie, sare si piper, apoi incorporati busuiocul tocat marunt (daca folositi) si semintele de pin.
5 (14). Scoateti feliile de zucchini din frigider si umpleti-le cu amestec. Rulati-le si mai presarati deasupra putin piper, ulei de masline si otet balsamic.
File de cod la cuptor, in felii de bacon, cu sparanghel si cartofi (2 portii)
2 fileuri (200 g) cod (puteti folosi si merluciu sau chiar salau), fara piele si oase
frunzele de la 2 fire de rozmarin, tocate marunt
coaja rasa si zeama de la o jumatate de lamaie
6 felii subtiri de bacon
2 linguri maioneza
10 tije de sparanghel, spalate
2 cartofi potriviti, curatati si taiati cuburi
1 (1). Puneti pe foc o oala cu putina apa cu sare si porniti cuptorul la 200°C.
2 (2). Curatati cartofii si puneti-i in oala cu apa si sare.
3 (4). Condimentati fileurile cu rozmarin, coaja de lamaie si piper. Asezati 3 felii de bacon usor suprapuse, puneti fileul deasupra si infasurati-l in bacon.
4 (5). Incalziti usor o tigaie (sau folositi tigaia incinsa deja de la prajitul semintelor de pin), puneti putin ulei de masline si puneti pestele la prajit la foc mediu pentru un minut pe fiecare parte. Daca tigaia are un maner metalic, bagati apoi tigaia direct in cuptorul incins. In caz contrar, transferati rapid pestele intr-o tava mica de cuptor tapetata cu hartie de copt. Dati pestele la cuptor pentru 10-12 minute, pana cand baconul e crocant (daca aveti timer la cuptor, ajutati-va de el pentru a cronometra exact timpul de pregatire).
5 (8). Spalati bine sparanghelul si rupeti-i capetele lemnoase. Puneti-l intr-o sita metalica, acoperiti sita cu folie de aluminiu sau un capac si puneti-o deasupra oalei in care fierb cartofii. Lasati sita acolo pentru 5-7 minute, in functie de marimea sparanghelului.
6 (9).Amestecati maioneza cu zeama de lamaie.
7 (12). Indepartati sita de deasupra oalei si scurgeti apa din oala si scoateti cartofii.
8 (16). Scoateti pestele din cuptor si lasati-l sa se raceasca putin.
9 (17). Serviti file-urile de peste cu 2-3 bucati de cartofi alaturi si cu cateva bucati de sparanghel peste care ati presarat amestecul de maioneza si lamaie.
Ananas pe gratar cu caramel aromat (2 portii)
1 ananas potrivit
4 + 1 linguri zahar
semintele dintr-o pastaie de vanilie
o lingurita rasa de condimente chinezesti 5 spices
20g unt, impartit in doua bucati
150 ml smantana pentru gatit
1 (10). Taiati capetele ananasului. Taiati-l in sferturi, apoi in opt bucati. Puneti bucatile pe masa si inlaturati miezul tare. Puneti fiecare bucata cu coaja pe masa si cu ajutorul unui cutit taiati intre pulpa si coaja (cum faceti la pepene), dar nu taiati coaja complet (pastrati netaiati ultimii 2 cm).
2 (11). Incingeti puternic o tigaie grill. Puneti ananasul pe gratar, apasandu-l cu mana pentru a fi imprimat cu dungile de gratar. Gatiti 2-3 minute pe fiecare parte. La sfarsit presarati deasupra putin zahar pentru a-l glazura. Scoateti ananasul pe o farfurie si inlaturati-i complet coaja.
3 (15). Puneti o alta tigaie la foc mediu si puneti in ea zaharul, semintele de vanilie si amestecul chinezesc. Lasati pe foc 3-4 minute, pana cand zaharul s-a dizolvat si a capatat o culoare aramie. Opriti focul si adaugati in tigaie untul si 2 linguri de smantana. Agitati tigaia pentru a topi untul, amestecand continuu. Adaugati apoi restul de smantana.
4 (16). Presarati caramelul peste feliile de ananas si serviti.
Pofta buna!
Asa cum v-am spus aceasta ultima provocare a fost o nebunie. Dar va garantez, merita fiecare minutel si fiecare vas spalat de dupa 🙂
Daca ati fost catusi de putin impresionati de ce v-am prezentat astazi, va astept comentariile in sectiune dedicata. As aprecia, de asemenea, si Like-urile voastre pe care le puteti lasa pe pagina mea de Facebook.
Iar daca nu ati facut-o pana acum, puteti comenta si da Like si la toate celelalte retete (in total sunt 6, inclusiv aceasta) cu care particip la Electrolux Food Maraton.
Va multumesc de vizita si va mai astept si alta data cu placere!
Am stat mult sa ma gandesc ce sa pregatesc pentru tema aleasa. Mi-au venit in cap numeroase retete de prajituri, fripturi cu sos de cafea (promit sa experimentez cu astea in curand!) si multe altele. Am vrut insa un pic mai mult. Si pentru ca am descoperit de curand placerea de a-ti face propriile paste, am modificat o reteta clasica de ravioli astfel incat sa incorporez ingredientul cheie. Ce a iesit este o mare surpriza, cu un gust ce depaseste orice asteptari. Va invit sa-l incercati.
Aluatul pentru paste (2-3 portii):
250 g faina alba (eu am pus si putina faina neagra)
2 oua mari
2 linguri rase de cafea
2 linguri fulgi de migdale, pentru decor
Umplutura:
200 g ricotta
2 linguri miere
2 linguri migdale tocate marunt
Sosul:
1 ou, batut
o lingurita scortisoara
o lingura zahar
1/2 cups lapte
putina esenta de vanilie
1/3 cups unt topit
Pastele:
Se da faina prin sita si se amesteca cu cafeaua. Se face o gramajoara si se sparg ouale in mijloc. Cu ajutorul degetelor sau cu o furculita se aduce treptat faina peste oua, pana cand aluatul incepe sa se lege. Se framanta pana se obtine un aluat putin tare si omogen. Se impacheteaza in folie de plastic si se da la frigider pentru 45 de minute.
Intre timp se pregatesc umplutura si sosul.
Se scoate aluatul de la frigider si se lasa sa ajunga la temperatura camerei. Cu ajutorul unui sucitor (e de preferat totusi o masina de paste) se intinde aluatul in strat foarte subtire si se taie cu un cutit sau cu o rola pentru aluat in fasii late de aproximativ 5 cm. Cu o pensula se unge o fasie de aluat cu putina apa si se pune umplutura din loc in loc. Se acopera cu alta foaie de aluat si se sigileaza umplutura in aluat cu ajutorul mainilor. Se taie ravioli in bucati de 5/5 cm.
Se pune la fiert o oala cu apa. Cand aceasta clocoteste, se scufunda ravioli in apa si se fierb aproximativ 4 minute (daca nu ati reusit sa faceti un aluat suficient de subtire, mariti timpul de fierbere cu 2-3 minute). Se scot pastele cu o spumiera si se lasa sa se zvante putin.
Umplutura:
Intr-un bol se amesteca toate ingredientele pana cand umplutura capata o consistenta usor cremoasa.
Sosul:
Se amesteca toate ingredientele cu ajutorul unui tel intr-o oala. Se pune oala la foc mic, amestecand continuu pana cand se ingroasa usor. Se da deoparte si se lasa la racit.
Pentru servire, se pune sos intr-o farfurie usor adanca. Se pun deasupra 4-5 ravioli si se decoreaza cu cativa fulgi de migdale.
Pofta buna!
Astept comentariile voastre in sectiunea dedicata. De asemenea, imi puteti da un Like si pe pagina mea de Facebook. Va multumesc!
Ma vad nevoit sa recunosc: atunci Electrolux (prin al sau proiect Food Maraton) m-a invitat sa pregatescdelicii suedeze,am ramas un pic pe ganduri. In fond, cati dintre noi stiu atat de multe lucruri despre Suedia? Pana acum cateva zile, pentru mine Suedia insemna Electrolux :), IKEA, cateva formatii de muzica, Ingrid Bergman, Stieg Larsson si, mai nou, H&M. Iar pe partea de food eram familiarizat cu fileul de somon, heringul marinat, chiftelutele, sosul de merisoare si melcii cu scortisoara.
In cautarea unei retete demne de provocare, am constatat cu surprindere ca bucataria suedeza e una extrem de simpla. Ingredientele folosite sunt putine, se mananca mult peste (de laudat, de altfel), iar retetele sunt aceleasi de zeci de ani. Din acelasi registru este si preparatul pe care l-am ales pentru astazi si pe care l-am personalizat putin dupa gustul meu. Beef a la Lindström este o reteta clasica suedeza, cu o istorie de 150 de ani. Numele ei vine de la Henrik Lindström, care a crescut in St. Petersburg si care, sub influenta bucatariei rusesti, a modificat reteta originala prin introducerea de sfecla rosie si capere, definind astfel ceea ce a devenit una din cele mai populare retete din Suedia.
Ingredientele pentru 2 persoane sunt:
180 g carne vita
70 g carne de porc
2 galbenusuri
1 lingura capere
3 linguri sfecla rosie murata, taiata marunt
1 cartof mic, fiert si tocat marunt
1 ceapa mica, tocata marunt
o lingurita mustar
sare, piper
ulei si unt, pentru prajit
Pentru servit aveti nevoie de:
3 cartofi
2 oua
o sfecla rosie murata
2-3 fire de chives
ulei, pentru prajit
Pregatiti mai intai garnitura. Curatati cartofii si taiati-i cubulete mari. Punet-i la prajit intr-o tigaie cu ulei si prajiti-i usor pe toate partile. In timpul asta tocati sfecla rosie in cuburi de aceeasi dimensiune si dati-o deoparte.
Amestecati ingredientele pentru chiftele pana sunt bine amestecate si asezonati cu sare si piper. Formati apoi chiftelele (cam de marimea unui hamburger) si rumeniti-le la foc mediu intr-o tigaie cu 3-4 linguri de ulei si un cubulet de unt. Scoateti-le pe o farfurie cu hartie absorbanta si lasati-le putin sa se scurga excesul de ulei.
Prajiti rapid si ouale in putin ulei. Puneti chiftelele in farfurii si cartofii si sfecla rosie de jur imprejur. Deasupra chiftelelor puneti cate un ou si decorati cu un fir de chives. Serviti-le cald, cu un pahar de vin rosu alaturi.
God aptit!
Va astept comentariile in sectiunea dedicata. Si Like-urile voastre pe pagina mea de Facebook. Va multumesc!
Placeri simple 